Salga, fume e escabeche, para a conservación do peixe

 

http://www.loquenosabias.net/pescado-ahumado-a-la-parrilla-receta-y-preparacion/
http://www.loquenosabias.net/pescado-ahumado-a-la-parrilla-receta-y-preparacion/

A vida no rural tiña como complemento alimentario o peixe.daquela, anos 40 do pasado século ainda non chegara o frio como elemento de conservación; refrixeradores e conxeladores chegaron á metade dos anos 50 e,-no 1960 saíu o pesqueiro “Lemos” da nacente Pescanova equipado para conxelar o peixe sustituindo o xelo–.Entón, os procedimentos eran os herdados dos romanos, salga,escabeche e fume.

Producianse moitos naufraxios

El mar para reflexionar

Na ría entraba peixe con xenerosidade según as épocas, e, os mariñeiros con pequenas embarcacións,(chalanas, gamelas, botes etraíñas), pescaban con fartura: sardiña,xouba,xurelo, xarda, e outras especies. Os barcos que saían fora traían peixe máis grande, berete,breca, xurelo,ollomol,palometa,etc. Todos con artes moi artesáns que empregaban moitos homes para faenar, e que dada a precariedade das embarcacións e o arriscado do traballo producianse moitos naufraxios con resultados de norte.
Esta colleita que nos daba a Natureza, sin sementar nin coidar, soio recoller, precisaba de ser gardada con esmero, e para iso necesitabanse medios.

Salga

http://cosascaseras.com/recipe/como-hacer-anchoas-en-salazon/
http://cosascaseras.com/recipe/como-hacer-anchoas-en-salazon/

Na casa había un deposito de cemento con salmoura, e alí metianse:xurelos grandes e beretes abertos e sin cabeza; estaban alí un tempo e logo poñianse a secar sin que lledera o sol, o mllor era o vento frio no norte. As sardiñas metianse en sal e consumianse antes

Afumados

http://es.123rf.com/photo_30496160_caballa-pescado-ahumado-en-un-ahumadero-en-hasle-en-bornholm-dinamarca.html
http://es.123rf.com/photo_30496160_caballa-pescado-ahumado-en-un-ahumadero-en-hasle-en-bornholm-dinamarca.html

Na casa tamén había un forno para cocer o pan e a seguir, una lareira e a campán da chimenea ; na campá tiñan unas varas atravesadas que era onde se colgaban as xoubas, e todo o que se podía afumar, co fume do forno e con loureiro verde que recende mellor.

Tarteiras de barro para o escabeche.
En escabeche metiase o xurelo mediano e pequeño.Esta reserva alimentar era o complemento da colleita, do porco, do leite, dos ovos e de algún outro animal que sacrificaran. A vida daquela era moi dura, pero non pasar fame era un triunfo

Texto -Telmo

Fotos – Internet

A %d blogueros les gusta esto: