Conejo en salsa de tomate

Esta semana os traigo una receta de conejo en salsa de  tomate, una carne económica, sana y nutritiva, al ir acompañada de una salsa de tomate. Conseguir un buen pan para disfrutar de esta rica salsa.

Ingredientes: 2 comensales
1/2 conejo (troceado)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 tomates maduros, (pelados y sin pepitas
2 dientes de ajo
Romero (opcional)
Una ramita de perejil
1 chorro de vino blanco
1 vaso (200 ml.) de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para la guarnición: 2 patatas medianas

 

Elaboración:
Salpimentamos al gusto los trozos de conejo y lo dejamos macerar hasta que lo cocinemos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Cortamos la cebolla muy picadita en “brunoise”

En una tartera echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, y añadimos las láminas de ajo y los freímos hasta que estén dorados. Retiramos.

En la misma tartera y con el mismo aceite bien caliente, sellamos, vuelta y vuelta los trozos de conejo hasta que estén dorados, así soltará sus jugos en el aceite y nos resultará una salsa muy sabrosa. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, a fuego medio, pochamos la cebolla. Cocinamos unos 8 min.

Pelamos los tomates, les retiramos las pepitas y los picamos en dados muy pequeños. Añadimos los tomates a la cazuela, añadimos un poco de sal, mezclamos y dejamos cocinar 15 minutos. Deben de quedar deshechos al cocinar.

Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, incorporamos el caldo, una ramita de perejil y (romero opcional), removemos para integrar todos los ingredientes.

Ahora es el momento de echar el conejo a la cazuela. Lo repartimos uniformemente y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos, aproximadamente.

A mitad de cocción, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si vemos que queda con poca salsa, agregamos un poco de caldo o agua.

Podemos acompañar este conejo con unas patatas fritas, un arroz blanco o una buena ensalada.

Servimos y a disfrutar de este plato sencillo y sabrosísimo.

Texto y fotos:
Raquel

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