Coquitos de coco con chocolate

Hoy os presento un postre que no podía faltar en las comidas especiales, son apetecibles a cualquier hora y para cualquier ocasión, es una receta muy fácil, rápida y económica, y con muy poquitos ingredientes. Coquitos densos, dulces, con un toque de chocolate.

 

Ingredientes:
3 huevos
250 gramos de coco seco rallado
200 g. de azúcar blanquilla.
100 gramos chocolate negro para cobertura
1 hoja de papel de hornear

Elaboración:
En un bol grande echamos el azúcar y el coco, mezclamos bien.
En otro bol pequeño batimos los huevos.

Una vez batidos los huevos los añadimos al bol grande donde tenemos la mezcla del azúcar y el coco, mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

La dejamos reposar tapada con un plato durante 30 minutos, para que el coco se hidrate con el huevo.

Pasado los 30 minutos, precalentamos el horno a unos 180ºC

A continuación en una bandeja de horno la forramos con el papel de hornear. Nos humedecemos ligeramente las manos con agua y con la ayuda de una cuchara cogemos una pequeña porción de masa y hacemos una bolita y la colocamos en la bandeja y con los cinco dedos le damos forma hacia arriba para hacerle un piquito, dejando un pequeño espacio entre ellos porque aumentan en el horno, así iremos haciendo todos hasta terminar la masa, mojándonos las manos cuantas veces fuese necesario.

Horneamos durante 15 minutos a 180 º C en la bandeja del medio. Con calor, aire arriba y abajo, hasta que estén doraditas.

Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado..

Las sacamos del horno para que  enfríen.

Mientras se enfrían vamos a fundir en el microondas el chocolate a pequeños tiempos, durante 10 segundos. Hasta que se quede completamente fundido.

Reservamos unos cuantos tal cual están y para los más golosos. Mojamos la base del coquito en el chocolate y con el chocolate que nos queda vamos hacerles unos hilillos por encima y dejamos que se cuaje y emplatamos.

Si queda alguno los guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio, para repetir.

Texto y fotos
Raquel

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