Parrillada criolla

Ahora que llega el buen tiempo y las familias comienzan a preparar barbacoas, nos viene el recuerdo de nuestro compañero Carlos Saporitti, que nos dejo hace ya 9 años y en su memoria vamos a recordar el legado culinario que él nos dejó de su tierra Argentina, el Asado Criollo, que como buen argentino sabía bien cómo elaborar.

Ingredientes:

Antes de comenzar a cocinar tenemos que limpiar bien la barbacoa y encender las brasas.

Necesitamos una buena parrilla. Carbón vegetal de “quebracho”.

Carnes: un buen trozo de ternero según comensales, raza autóctona.

Tira grande de carne de ternera con huesa (vació).

Chorizos parrilleros frescos para asar.

Chicholines (intestinos de vaca o cordero).

Un pollo abierto y que quede entero, tipo sapo

Riñón de vaca limpio y mollejas de vaca.

Elaboración:

Mientras se va calentando la parrilla, extendemos la carne sobre una tabla grande de madera y los condimentamos con sal al gusto.

Ponemos todas las carnes sobre la parrilla según el grado de dureza.

Primero las que tarden más en hacerse (las carnes) y luego el resto.

Cuando estén bien asaditas, sin quemar ni crudas, (en su punto) vamos apartando.

El pollo lo podemos acompañar con salsa chimichurri, junto con las mollejas, chorizos, intestinos, etc. Las carnes de vaca se sirven acompañadas con ensalada.

Después tomamos el postre -un buen helado- el café con tortas y un buen Whisky.

Lógicamente este suculento plato se toma en buena compañía de un grupo de familia y amigos.

Texto

Raquel

 

Un comentario sobre “Parrillada criolla

  • el 1 de mayo, 2018 a las 13:33
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    Gracias Raquel por traernos a la revista a uno de mis más queridos alumnos de los talleres culturales: Carlos Saporitti. Con él aprendimos muchas cosas, entre otras, a sonreirle a la vida hasta el final. Fue uno de los usuarios más activos en nuestro centro. Mi recuerdo Carlos, estés donde sea.

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