Empanadillas de bacalao con pasas

 

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En la clase de cocina del Centrosociocmunitario de Coia, este lunes Carmen Fernández nos elaboró unas deliciosas empanadillas de bacalao, estaban de rechupete, y que a continuación paso a detallaros, esperando que sean de vuestro agrado.

 

 

Ingredientes para el relleno
½ kg. de bacalao desalado
2 cebollas grandes
2 cucharada sopera de pasas Borges (sin pepitas)
1 lata de pimiento morrón
Aceite para freír

Para la masa:
1 kg. de harina de trigo
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de agua de agua templada
Una nuez de levadura de panadería
Una pizca de sal

Elaboración

  1. Pon a desalar el bacalao en un cuenco con agua fría y guarda en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurre y seca. Saca los lomos al bacalao desmenuza quitándole las espinas, pica y reserva.
  2. Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con aceite. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla. Sazona y deja que se cocine a fuego medio hasta que se poche bien. Agrega el bacalao y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Incorpora las pasas y el pimiento morrón en trocitos pequeños.
  3. Mientras tanto, ponemos la harina en un bol, en el centro hacemos un hueco donde pondremos, la sal, la levadura disuelta en el agua templada y el aceite.
  4. Con una cuchara vamos revolviendo e integrando la harina hacia el centro hasta formar una bola.
  5. Dejamos reposar la masa y cuando doble su volumen ya podemos estirarla y cortarla.
  6. Cuando tengamos los círculos listos, les ponemos una cucharada sopera del relleno en cada uno.
  7. Cerramos por el método tradicional; es decir, presionando con un tenedor por todo el borde.
  8. Ponemos abundante aceite a calentar y freímos las empanadillas por tandas. Dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Raquel