Receta de Xatonada

xatonada

El bacalao salado en sus múltiples presentaciones (curado, desalado refrigerado, desalado congelado) aporta una serie de propiedades adicionales que lo convierten en un alimento especialmente saludable y nutritivo:
El atún ha sido uno de los pescados más ampliamente ensalzados desde la antigüedad, por los grandes beneficios que siempre ha implicado su captura. Del atún se aprovecha prácticamente todo, de ahí su calificación como “cerdo marino”. No es casualidad que popularmente se diga que lo único del atún que no se aprovecha es la sangre que emerge de la chanca. Por eso no es de extrañar que a la Mojama se la conozca como el “Jamón del Mar”.
El sangacho es la carne más oscura de los cuartos del atún que se encuentra agarrada a las espinas. Su color característico se debe a la mayor acumulación de sangre en esa zona. Aunque es muy suave y sabrosa, es la parte del atún menos apreciada.

Ingredientes:

  • 600 gr de bacalao
  • 200 gr de atún salado
  • 2 escarolas rizadas
  • 500 gr de tomate de ensalada
  • 200 gr de aceitunas (arbequinas)
  • 12 filetes de anchoa
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de vinagre
  • Sal y un poco de guindilla

Elaboración:
Retirar las espinas del bacalao y del atún, cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en agua fría para desalarlos.

Lavar bien las escarolas, cortarlas en trozos regulares, escurrirlas y ponerlas en una ensaladera grande.

Lavar los tomates, cortarlos en gajos, ponerlos en la ensaladera y añadir las aceitunas.

Cuando el bacalao y el atún estén al punto justo de sal, escurrirlos y agregarlos.

Mezclar con cuidado e incorporar los filetes de anchoa.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la guindilla, la sal, la pimienta, del aceite y el vinagre. Mezclar bien este aliño y verterlo sobre el {xató}

Extraída del diario El Periódico “La cocina de siempre”

Raquel