Callos a la gallega

raquel 005.jpgIngredientes:

Pata de ternera
Vientre “ (callos)
Panceta y costilla
Morro de cerdo y pezuña de cerdo
Chorizos
Garbanzos
Cebolla
Comino, especie de callos, clavo, y pimienta negra

Preparación:

Poner la pata y los callos en agua con limón y un poco de vinagre durante 6 horas. Los garbanzos se ponen a remojo con sal. Pinchar clavo en una cebolla.
En una olla con agua fría se pone la pata, los callos y la cebolla con los clavos a cocer hasta que esté todo tierno y se apaga el fuego. Al día siguiente se pone otra vez a cocer, al empezar a hervir se echa los garbanzos, la panceta la costilla y los chorizos.
Un una sartén con aceite se hace un sofrito con cebolla picada muy menudita, una cucharada de especies de callos y otra de pimentón dulce fuera del fuego, este sofrito se le incorporara a la olla cuando los garbanzos estén cocidos.

Raquel
Si se quiere que la salsa esté espesa lo mejor es hacerlos de un día para otro y sin parar la cocción.